خطوة واحدة العجين المخبوزات الخبز وصفة
لقد كنت أخبز قدرًا كبيرًا من الخبز مؤخرًا ، واعتقدت أن الوقت قد حان لمشاركة بعض وصفات الخبز الجديدة. منذ عام تقريبًا ، قمت بنشر وصفة ذات تصنيف عالي لوصفة تقليدية من خطوتين ، خبز العجين المخمر 24 ساعة. أحب هذه الوصفة ، وأعتقد أنها تقدم خبزًا حامضًا ولذيذًا حقًا. ومع ذلك ، في بعض الأحيان أريد أن يخرج خبزي أقل تعكرًا ، أو ليس لدي الوقت للقيام بعملية العجين المخمر على مرحلتين. هذه الوصفة التي أستخدمها لخبز لا يأخذ سوى ارتفاع واحد - ثم يتم تشكيله وخبزه.
وصفة خبز العجين المخمر بخطوة واحدة
الخلطة الأولى: 10 دقائق
الارتفاع الأول: 6-12 ساعة
وقت الخبز: 45 دقيقة
خفقت معًا حتى تمتزج في وعاء الخلاط القائم مع ملحق المضرب أو في وعاء كبير به شوكة:
460 غ من مياه الينابيع (لا تستخدم ماء الصنبور أو أي ماء معالج بالكلور)
30 جم من قشر سيلليوم كامل (أو 20 جم قشر سيلليوم مطحون ناعماً)
تخلط مع السائل باستخدام ملحق المضرب أو باليد بملعقة خشبية:
400Gطحين الخبز
100 جرام خميرة برية من العجين المخمر مبتدئ (@ 120٪ ترطيب)
12 جم (1 ملعقة كبيرة) سكر
سنومكس شنومكس / شنومكس ملعقة صغيرة الملح
شكلي العجينة على شكل كرة واحتفظي بها في الوعاء. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-12 ساعة. راقبها بدءًا من علامة 6 ساعات.
عندما يرتفع الخبز بشكل ملحوظ ، وتعتقد أنه يقترب من الوقت ، قم بتسخين الفرن الخاص بك إلى 450 درجة فهرنهايت مع فرن هولندي من الحديد الزهر بالداخل. ستعرف أن الخبز أصبح جاهزًا للخبز عندما يرتفع قليلًا ، ولن تمتلئ علامة الإصبع برفق على سطح العجين على الفور بعد الآن. بمجرد اجتياز "اختبار الإصبع" وأصبح الفرن ساخنًا ، يمكنك تشكيل الرغيف ، على الرغم من أنه من الأفضل أن يكون مقاومًا أقل قليلاً من الإفراط في الإثبات. (إذا كنت بحاجة إلى الاستمرار لمدة تزيد عن 12 ساعة في الارتفاع ، ضع العجينة في الثلاجة بعد أن يظهر الخبز ارتفاعًا ملحوظًا. يمكنك تركها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم أو ثلاثة ، ثم تشكيلها واخبزها).
